• 6 dientes de ajos tiernos
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 patatas laminadas
• 4 alcachofas troceadas en 4 partes
• 1 coliflor bien troceado
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 2 latas de atún
• Boquerones frescos bien limpios y abiertos
• 1 kilo de arroz
• 1 litro de agua
• Aceite al gusto
• Sal
• Azafrán
• 1 tomate maduro
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Se sofríe toda la verdura junta bien troceada. Se hace un sofrito con un tomate bien triturado y el pimiento molido picante.

Se pone el agua a hervir y cuando esté hirviendo se añaden las verduras, el sofrito y el arroz.

A continuación se echa la sal. Se prueba y se añade la pastilla de caldo, la lata de atún y los boquerones bien repartidos.

Se prueba otra vez por si hay que renovar sal. Se añade el azafrán y se deja hervir durante veinte minutos.

Reposar cinco minutos y servir.

• 2 libras de masa añeja
• 2 cucharadas de almidón de yuca o maicena
• 2 tazas de pipián
• Manteca al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

Se mezclan y se soban bien la masa y el almidón, se hacen unas bolitas, se ponen sobre hojas de plátano soasadas y engrasadas, se aplanan con los dedos, se pone el pipián en el centro y se cierran doblando y presionando los bordes de la masa con los dedos a través de las hojas.

Se ponen a freír en aceite muy caliente hasta que se doren.

• 1 kilo de hígado de ternera
• Pimienta negra molida
• Sal fina al gusto
• Harina
• Aceite de maíz
• 1 cucharada de mantequilla con sal
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de extracto de tomates
• hongos secos remojados y picados taza
• 1 ramita de hierbas aromáticas
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• Jugo de limón
• 2 yemas de huevo
• Pan frito
• 4 patatas grandes

Preparación:

Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y pasándolos por harina.

Freírlos en aceite, a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien, quedando tiernos.

Para elaborar la salsa poner en una sartén 1 mantequilla salada, dorar en ella 4 dientes de ajo picados, así como la cebolla picadísima, añadirle el extracto de tomate, 2 cucharadas de hongos remojados y picados, 2 vasos de vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el vaso de caldo.

Se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y, después de un momento de hervor, se le agrega un poquito de jugo de limón.

Se retira la salsa del fuego e inmediatamente, estando la salsa bien caliente, se le añaden 2 yemas.

Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan de pedacitos de pan frito, en aceite de oliva, así como de trozos de patata, algo grandes, hervidas y saltadas en mantequilla salada.

Ingredientes:

• Chócolo al gusto
• Hojas de plátano al gusto
• 1 libra de queso blanco en rebanaditas

Preparación:

Se desgranan los chócolos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a asar sobre una hoja de plátano, luego se voltean sobre una hoja nueva, hasta que queden bien asados por ambos lados.

Se abren con un cuchillo y se les introduce queso blanco en rebanaditas, se regresan al fuego por un minuto hasta que el queso se derrita y se sirven.

• 2 aguacates maduros¸ grandes
• 2 cucharadas de cebolla cabezona blanca¸ picada
• Ají al gusto
• 1 tomate mediano finamente picado
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal

Preparación:

Corte los aguacates en cubitos, colóquelos en una vasija y con la ayuda de un tenedor haga puré. Añada los ingredientes restantes y mezcle suavemente.

Verifique la sazón. Para evitar que se negree cubre el recipiente con plástico o papel de aluminio y refrigere hasta el momento de servir.

• 1 kilo de calabacín
• 1 patata grande
• 1 cebolla grande
• 6 porciones de queso
• Dados de miga de pan fritos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Rehogar en una olla con un chorretón de aceite, la cebolla, patata y calabacín, cubrirlo de agua, salpimentar al gusto y añadir las porciones de queso.

Cuando la patata esté blanda, pasar bien la turmix y el puré resultante por un chino para quitarle cualquier trocito que no lo haya desbaratado las máquina.

Servir con el pan frito.

• 12 tazas de agua
• 3 tazas de arroz lavado
• 1 libra de longaniza cortada en trozos
• 2 libras de costilla de cerdo
• 1 libra de carne de cerdo picada
• 1 libra de patatas peladas y picadas
• Hogao cucharada
• 1 cucharada de pimienta picante
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 4 huevos duros
• 2 cucharadas de cilantro¸ perejil y orégano picados
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal al gusto

Preparación:

Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofríe la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos.

Cuando reviente el arroz, se le incorporan las patatas, se revuelve con cuchara de palo. Cuando la patata esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparce, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo.

Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo.

• 1 caja de canelones
• 1 lata de espinacas
• 1 lata de paté o foie
• 2 huevos cocidos
• Salsa de tomate frito
• Queso en lonchas
• Queso rallado

Preparación:

Cocer la pasta de los canelones siguiendo las indicaciones que la caja indica, escurrir y poner lámina por lámina sobre un lienzo seco (papel de cocina, paño de cocina limpio, etc.)

Preparar el relleno mezclando en un bol, las espinacas de bote bien escurridas, el paté y los huevos cocidos y picados.

Proceder al relleno envolviendo cada canelón de forma cilíndrica.

Colocar sobre una bandeja de horno previamente untada de mantequilla, y cubrir con la salsa de tomate, las lonchas de queso y el queso rallado y poner al horno medio durante unos 30 minutos.

• 4 tazas de arroz cocido, suelto y frío
• 100 gr de gambas peladas y cocidas
• 100 gr de jamón york en trocitos
• 1 filete de pollo troceado y cocido
• 2 huevos batidos
• 50 gr de guisantes
• 1 cebolleta con su tallo verde
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• Sal al gusto
• Pimienta

Preparación:

Lavar el arroz varias veces para que pierda parte del almidón y cocer con abundante agua. Así es como quedará suelto.

Calentar en una sartén el aceite, saltear la cebolleta picada con las gambas, el pollo y jamón york con un poco de sal y pimienta.

Echar los huevos batidos, pero sin saltearlos hasta que estén duros, entonces se echa el arroz cocido. Agregar los guisantes.

Se da vueltas y cuando esté hecho el arroz, servir.

Ingredientes:

• 3 libras de pollo picado y sin huesos
• 1 libra de chorizo
• 3 tazas de arroz lavado
• 6 tazas de caldo básico
• 1 pimentón verde o rojo en tiritas
• 3 cebollas de huevo partidas y picadas
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano molido cucharadita
• 1 cucharita de tomillo molido
• 1 taza de alcaparras picadas en su vinagre
• 1 taza de pasta de tomate
• 1 cucharada de pimienta negra en pepas
• Sal al gusto

Preparación:

Se pone al fuego una olla y se calienta el aceite.

Se sofríen los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se añaden los chorizos desmenuzados y se dejan sofreír unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos.

Se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto.