Espaguetis carbonara

Publicado el 25 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 500 gr de espaguetis
  • 1 cucharada de aceite
  • 100 gr de baicon cortada en trocitos
  • 150 gr de queso parmesano rallado
  • 3 huevos batidos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén blandos.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la tocineta junto con el diente de ajo. Cuando todo esté dorado, desechar el ajo y reservar.

A continuación, escurrir bien los espaguetis y ponerlos en la sartén con el bacon, añadir abundante pimienta y la mitad del queso y revolver todo bien.

Seguidamente, incorporar los huevos batidos y cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que tomen consistencia y formen una crema amarilla.

Por último, espolvorear con el queso restante, revolver y servir.


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Frijoles con pezuña

Publicado el 22 noviembre, 2011 por El Chef de la casa


Ingredientes:

  • 250 gr de cuero de cerdo picado
  • 250 gr de manita de cerdo
  • 2 plátanos verdes pelado y picados
  • 1 tazas de hogao
  • 1 zanahoria rallada
  • 100 gr de ahuyama pelada y picada
  • Plátano maduro pelado y picado unidad
  • Sal y comino al gusto
  • 500 gr de frijoles rojos

Preparación:

Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas.

Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la manita de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.

A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más.

Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno.

Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.

 

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Alitas de pollo

Publicado el 17 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 16 alas de pollo
  • 4 cucharadas de mostaza
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Aceite al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar y secar bien las alas. Untarlas por todos los lados con una mezcla hecha con mostaza, los ajos machacados, el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Dejar reposar en una hora con este adobo.

A continuación, freír en aceite caliente hasta que estén bien doradas y servir con ensalada.

 


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Postre de fresas

Publicado el 14 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 1 taza de puré de fresas frescas
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 6 claras de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de crema de leche batida

Preparación:

Aliste el puré de fresas. Remoje la gelatina en el jugo de limón durante 5 minutos y luego a baño de María caliéntela hasta que derrita completamente. Caliente el puré de fresas ligeramente y poco a poco adiciónele la gelatina, teniendo cuidado de revolver muy bien.

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Poco a poco adicione el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que forme picos firmes. Incorpórelas al puré de fresas.

Bata la crema hasta que forme picos firmes e incorpórela a la preparación anterior. Vierta porciones individuales en copas, refrigere hasta que esté bien frío. Para servir decore con una fresa.

 

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Tarta de galletas con chocolate

Publicado el 11 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 200 gr de galletas tipo María
  • 50 gr de mantequilla
  • 4 cucharadas de leche

Para el relleno

  • 50 gr de leche condensada
  • 400 gr de requesón
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de chocolate para fundir
  • 1 cucharadita de margarina
  • 2 yemas de huevo
  • 1 sobre de gelatina
  • 1 taza de café
  • Fideos de chocolate para adornar

Preparación:

Triturar las galletas, ponerlas en un recipiente y mezclarlas con la mantequilla y la leche. Forrar con esta mezcla, la base de un molde desmontable, apelmazándola bien con los dedos.

A continuación, licuar la leche condensada, el requesón y el azúcar.

Seguidamente, fundir el chocolate en un recipiente al fuego. Añadir la mantequilla y las yemas, revolviendo de forma constante, e incorporar la gelatina previamente disuelta en el café. Cuando todo esté bien mezclado, retirar la preparación del fuego y agregar la mezcla de requesón. Revolver todo bien hasta obtener una crema consistente y homogénea.

Por último, rellenar el molde con esta crema e introducir en el refrigerador hasta que esté bien cuajada. Desmoldar y adornar con los fideos de chocolate.

 

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Lengua en salsa

Publicado el 8 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • lengua grande de ternera
  • 1 docena de tomates pequeños maduros
  • Cebolla cabezona grande en trozos
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de romero
  • 2 tazas de caldo
  • 1 taza vino blanco
  • 1 lata de champiñones
  • 1 lata de arvejas escurridas
  • 1 taza de nata
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Aliste la lengua. Licúe los tomates, cebolla, pasta de tomate, sal, pimienta, romero y caldo. Coloque la preparación en la olla a presión y añada la lengua.

Cocine a fuego medio por 30 minutos después de que la olla empiece a pitar. Saque la lengua. Corte la lengua en tajadas no muy gruesas. Devuélvalas a la olla y añada el vino.

Cocine destapada hasta que casi éste blanda. Adicione los champiñones, las arvejas y la nata. Reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la salsa haya reducido y la carne tenga la textura deseada.

 

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Acelgas a la crema

Publicado el 5 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 1 kilo de acelgas
  • Caldo de verduras caliente
  • 2 cucharaditas de harina
  • 2 cucharadas de jugo de piña natural
  • Nuez moscada al gusto
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • Jugo de limón
  • Crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien las acelgas y cortarlas en tiras finas. Calentar el caldo en una olla, añadir las acelgas, tapar y cocinar durante 10 minutos.

Mientras tanto, diluir la harina en el jugo de piña. A continuación, agregar a las acelgas la harina diluida y ligar el caldo, revolviendo. Incorporar la nuez moscada, las almendras, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Añadir, revolviendo, la crema de leche y cocinar destapada a fuego lento, para que se evapore algo del líquido.

Por último, verter en una fuente de servir y acompañar, si lo desea, con huevos escalfados.


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Ensalada de frutas

Publicado el 5 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 2 tazas de cuadritos de patilla
  • 1 taza de nata
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 lata de piña en tajadas
  • 8 hojas de lechuga
  • 2 tazas de bolitas de melón
  • 2 platanos pelados y cortados en rodajas

Preparación:

Con la batidora, revuelva la nata bien fría hasta que empiece a espesar. Añada el azúcar y bata hasta que la crema se ponga durita. Agregue el jugo de limón y mezcle la crema batida con las frutas.

Ponga una hoja de lechuga en cada plato, y sobre esta, una tajada de piña. En el centro de cada tajada, coloque un montoncito de fruta. Deje en la nevera hasta el momento de servir.


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Róbalo con crema

Publicado el 2 noviembre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 4 rodajas de róbalo
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de crema de leche líquida
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Unas cuantas horas antes de prepararlo, sazonar el pescado con sal y pimienta, rociar con el jugo de limón y dejar reposar.

Transcurrido este tiempo, engrasar una fuente refractaria con el aceite y colocar el pescado. Verter por encima la crema de leche y espolvorear con el queso rallado y el perejil picado.

Por último, introducir en el horno, precalentado a 180°C, durante 30 minutos. Servir bien caliente.

 

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Dulce de leche “arequipe casero”

Publicado el 30 octubre, 2011 por El Chef de la casa

Ingredientes:

  • 3 litros de leche
  • 2 libras de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 4 astillas de canela

Preparación:

Caliente la leche en una paila grande, preferiblemente de cobre. Cuando este tibio adicione los demás ingredientes y cocine hasta el primer hervor.

De aquí en adelante bata constantemente sin tocar los bordes de la paila, para que no se azucare, y hasta que espese.

Después de mucho batir, vea el fondo de la paila, quite del fuego y páselo al recipiente de su predilección.


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