Ingredientes:
- Carne picada sin grasa kilos
- 3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
- 200 gramos de aceitunas picadas
- 150 gramos de de tocino pasado por la picadora
- 1 taza de pasas de uva secas sin semillas
- 2 cucharadas de ajo y perejil picados
- 1 cebolla mediana picada
- 2 tazas de miga de pan remojada en leche y escurrida
- 3 huevos enteros
- Sal al gusto
- 1 taza de harina
Para la salsa:
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 kilo de tomates pelados y picados
- hongos secos remojados y picados taza
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- Guindilla molida al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
Preparación:
Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.
Amasar a mano.
Luego, se harán unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.
Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva. Colocarlas en una fuente y reservarlas.
Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.
Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.
Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima.
También se puede acompañar de puré.
